POLPETTE DI ZUCCHINE AL PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine,

2 spicchi di aglio,

1 rametto di rosmarino,

1 cipolla piccola,

1 bicchiere di vino bianco secco,

2 cucchiai di farina,

1 bicchiere di latte,

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,

1 etto di formaggio fresco a cubetti,

4 cucchiai di pane grattugiato,

6 cucchiai di olio extravergine di oliva,

sale e pepe q.b 

Tagliate la cipolla e cubetti e rosolatela a fiamma bassa in un tegame con 4 cucchiai di olio, gli aghi di rosmarino e gli spicchi di aglio tritati. Dopo 5 minuti, unite le zucchine spuntate e tagliate a dadini, un pizzico di sale e uno di pepe e lasciate insaporire per una decina di minuti, poi versate il vino e fate evaporare. A questo punto, unite la farina, mescolate bene e versate il latte. Mescolate con cura e poi spegnete la fiamma, successivamente aggiungete il formaggio grattugiato, quello a cubetti e mescolate ancora. Se il composto non fosse abbastanza denso, unite altro formaggio grattugiato o pane grattugiato. Dopo aver lasciato intiepidire, formate le polpette con le mani umide e passatele nel pane grattugiato. Adagiatele in una placca rivestita con un foglio di carta da forno, irroratele con un filo di olio e mettetele nel forno già caldo a 220°C per circa 25/30 minuti. Sfornare le polpette di zucchine, sistematele in un piatto e servitele in tavola. Sono buone anche tiepide e sono perfette anche come antipasto.