TRENETTE AL PESTO

Ingredienti per 4 persone

•   400 gr. di trenette

per il pesto

•   30 gr. di basilico

•   15 gr. di pinoli

•   1 spicchio d'aglio

•   60 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

•   40 gr. di pecorino grattugiato

•   2 dl. di olio extravergine di oliva

•   sale e pepe q.b.

Tritate l'aglio e il basilico, aggiungete un pizzico di sale per conservare il colore verde delle foglie, poi metteteli in un mortaio con i pinoli e pestateli, aggiungendo un filo d’olio. Versate il pesto ottenuto in una terrina e mescolatevi tutti gli altri ingredienti: il parmigiano reggiano grattugiato, il pecorino stagionato grattugiato, l’eventuale olio rimasto, sale e pepe a piacere. Cucinate la pasta in acqua bollente e salata, poi scolatela al dente.
Conditela con il pesto e, se questo risultasse troppo denso, prima di servire in tavola, diluitelo appena con un bicchiere d’acqua di cottura.