RICETTA DEI "CASSONI" ROMAGNOLI

I cassoni romagnoli sono delle piadine molto sottili, farcite, ripiegate su sè stesse e chiuse. Il ripieno classico è fatto con delle erbette tipo bietole saltate in padella, oppure pomodoro e mozzarella.

Ingredienti per il ripieno:

0,5 kg. di erbette selvatiche miste (oppure 250 gr. di bietole  e 250 gr. di spinaci)

1 cipollotto con tutto il verde

olio extravergine di oliva q.b.

aglio q.b.

pepe e sale q.b.

per la piadina:

0,5 kg. di farina 00

100 gr. di strutto

1 bicchiere circa di acqua minerale gassata calda

1 cucchiaino di bicarbonato

sale q.b.

Mondate le verdure e bollitele per 5 minuti in acqua salata bollente. Scolatele e trasferitele in acqua fredda (meglio se con ghiaccio) per fermare la cottura e mantenere il colore. Quando sono ben fredde, scolatele alla perfezione e tritatele grossolanamente. Scamiciate l’aglio e fatelo appassire in padella con un filo di olio a fuoco dolcissimo. Appena accenna a dorarsi, aggiungete le verdure, salate, pepate e fate insaporire per altri 5 minuti.  Fate la fontana di farina, mettete nel cratere lo strutto, un po' di acqua gasata calda, un cucchiaino di bicarbonato e cominciate a impastare. Continuate aggiungendo tutta l'acqua che occorre a ottenere un impasto liscio e compatto. Fate una palla, infarinatela, mettetela in una ciotola, copritela con un panno e fatela riposare per un’ora. Ricavate dalla palla una pallina dalla quale dovrete ottenere un disco piuttosto sottile di circa 15-18 cm. e stendetela col mattarello. Mettete subito al centro del disco una cucchiaiata di ripieno e chiudetelo immediatamente a mezzaluna. Premete i bordi per farli aderire e poi incideteli a corona con i rebbi di una forchetta. Continuate fino a esaurimento dell’impasto. I cassoni vanno fatti uno alla volta. Non fate prima le piadine e poi i cassoni, perchè le piadine vanno chiuse mentre sono ancora umide, in modo che la pasta aderisca. Fate scaldare la piastra e mettetevi a cuocere i cassoni. Vanno girati quando la superficie a contatto con la piastra comincia a dorarsi. Sono pronti quando sono dorate entrambe le sue facce.