PIZZOCCHERI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone 250 gr. di pizzoccheri secchi 4 patate 1 cavolo cappuccio piccolo 1 mazzo piccolo di bietole 2 cipolle 4 spicchi di aglio 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato 1 peperoncino 100 gr. di etto di bitto o altro formaggio molle 50 gr. di burro 2 cucchiai di olio extravergine di oliva salvia q.b. I pizzoccheri sono una sorta di tagliatelle di farina e grano saraceno, piuttosto spesse e corte, specialità della Valtellina, che si cuociono insieme con alcune verdure (patate, bietole, cavoli, fagiolini) e si condiscono con burro, panna, cipolle, aglio, salvia, parmigiano reggiano e il bitto, che è un formaggio tipico della zona. Naturalmente, esistono numerose varianti di questo piatto. La proposta qui di seguito è una versione gratinata. Portate ad ebollizione l'acqua in una pentola grande. Sbucciate le patate, tagliatele a medaglioni e mettetele a cuocere. Lavate le bietole, tagliatele a pezzetti e unitele alle patate, insieme con il cavolo, strappando le foglie con le mani. Aspettate che l'acqua riprenda il bollore e mettete a cuocere anche i pizzoccheri. Nel frattempo, preparate il condimento: sbucciate le cipolle e l'aglio, tritateli finemente e metteteli a rosolare in una padella con l'olio, il burro, la salvia e il peperoncino a fiamma moderata. Scolate i pizzoccheri dopo circa 15 minuti cottura. Imburrate una pirofila e versate uno strato di pizzoccheri con le verdure, aggiungete qualche cucchiaiata di condimento, una manciata di formaggio grattugiato, il bitto tagliato a cubetti e continuate così fino all'esaurimento degli ingredienti. Alla fine, disponete abbondantemente il condimento di cipolle, salvia e burro (eliminando il peperoncino), parmigiano reggiano grattugiato, bitto a cubetti e fiocchi di burro. Mettere in forno caldo a gratinare per circa 15/20 minuti, poi servite i pizzoccheri in tavola.