320 gr. di riso Carnaroli
300 gr. di asparagi
100 gr. di burro
50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
1,5 l. di brodo vegetale
1 cipolla
1 carota
1 cucchiaio di farina setacciata
1 gambo di sedano
1 pugno di sale grosso
sale fino q.b.
pepe q.b.
Per preparare il brodo, fate bollire in un pentolino, per una ventina di minuti, l'acqua necessaria (dove avete sciolto il sale grosso), con una cipolla, una carota e un gambo di sedano. Per preparare il risotto, lavare gli asparagi e poi tagliate la parte bianca del gambo, perchè è troppo dura. Tagliare anche le punte (circa 3 cm.) e mettetele da parte. Sbollentare per pochi minuti solo i gambi nel brodo vegetale, poi scolateli e tagliateli a rondelle di circa mezzo cm. In una tegame antiaderente, fate soffriggere un'altra cipolla tritata con 50 gr. di burro, poi aggiungete gli asparagi a rondelle e le punte, fate cuocere per pochi minuti e infine aggiungete il riso con una noce di burro. Quando il riso sarà abbastanza asciutto (state attenti che non si attacchi al tegame), aggiungete un mestolo di brodo per volta, mescolando e procedendo nello stesso modo ogni volta che il riso si asciuga. Continuate così fino alla fine della cottura. Quando è ultimata, regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe fresco, il burro rimasto, una spruzzata di farina, il parmigiano reggiano, mezzo mestolo di brodo, mescolate, mettete il coperchio, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per circa 5 minuti, finchè avrà formato formerà una compatta cremina. Al momento d'impiattare, cospargete il riso con del parmigiano reggiano e decoratelo con qualche punta d'asparago.
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