Ingredienti (per 4 persone)
700 gr. di seppie già pulite
400 gr. di pisellini sgranati freschi o
surgelati
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 carota grande
1 costa di sedano
1 cipolla grande
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
400 gr. di polpa di pomodoro
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo tritato q.b.
Sciacquate le seppie e togliete i tentacoli. Tagliate le sacche a
striscioline piccole. In una ciotola. unite tutte le verdure tritate fini, a
eccezione dell'aglio. Mettete il trito in una padella antiaderente e
lasciate appassire con un filo d'olio e l'aglio per circa 5 minuti. Unite le
seppie e lasciatele cuocere finchè tenderanno ad appassire (circa 10 minuti),
poi unite il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la polpa
di pomodoro e lasciate cuocere per mezz'ora circa. Se il sugo tende a
restringersi troppo, aggiungete dell'acqua calda. Unite i piselli e
lasciate cuocere per altri 20 minuti, aggiungendo dell'acqua bollente.
Aggiustate di sale, pepe e, a fine cottura, guarnite il piatto
con prezzemolo tritato soltanto a piatto ultimato, per evitare che
perda colore e rinsecchisca.
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