L'ACETO BALSAMICO DI MODENA IN TV

Su Rai Due va in onda il "Balsamico": di fronte alle telecamere del contenitore mattutino "TG2 Insieme", nell'ambito della rubrica "Cibo e Dintorni" condotto da Lucia Buffo, il prezioso condimento di Modena è stato raccontato attraverso le parole e i volti di Mariangela Grosoli, produttrice di aceto balsamico e consigliere del Consorzio di tutela Aceto Balsamico di Modena, il bottaio Francesco Renzi  e lo chef Luca Marchini del ristorante L'Erba del Re di Modena. Mariangela Grosoli ha spiegato le differenze qualitative, organolettiche e di impiego in cucina delle due tipologie di aceto conosciute, ovvero il Tradizionale DOP e l'IGP, soffermandosi in particolare su come la sapienza antica abbia fatto nascere questi due prodotti complementari l'uno all'altro, sulla storia e sulla tradizione delle famiglie modenesi di tramandare dai genitori ai figli il tesoro che sono le "batterie" di botticelle in cui il prezioso condimento invecchia per anni. Botticelle come quelle che ha presentato Francesco Renzi, il mastro bottaio più antico d'Italia, che a Modena manda avanti l'attività di famiglia tramandata di generazione in generazione fin dal lontano 1546. Commentando un filmato "storico" in cui mostra i vari "legni" coi quali fabbrica le botti che ospitano l'Aceto Balsamico di Modena, ha spiegato l'importanza per il risultato finale, oltre che delle dimensioni della botte che può essere più o meno grande a seconda della destinazione d'uso per il Tradizionale DOP o l'IGP,  della scelta del rovere o altri legni, della lunga stagionatura naturale e della delicata piegatura a mano delle singole doghe secondo l'antica pratica della curvatura in acqua bollente. Ha in bellezza la gustosa parentesi televisiva dedicata all'Aceto Balsamico di Modena, lo chef Luca Marchini, che ha presentato tre golosi piatti con l'oro nero di Modena protagonista: dalla semplice scaglia di parmigiano reggiano con gocce di Tradizionale DOP al baccalà marinato per 12 ore nell'aceto balsamico IGP, tagliato a fettine sottili e adagiato su un letto di soncino, per finire con una insalata di piovra e cavoletti di Bruxelles conditi da un'insolita maionese preparata con Aceto Balsamico IGP amalgamato all'acqua di cottura della piovra al posto dell'uovo.